学术预告/食品热加工过程中淀粉的变化及与脂质等互作对其营养功能的影响

主 讲 人：王书军

活动时间：11月8日15:00

活动地点：海洋科学研究院会议室

组织单位：化学工程学院

讲座内容：

    淀粉是食品重要成分，在食品体系中起到提供热能和影响质构作用，在蒸煮、烘焙等加热过程中，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉性质发生变化。淀粉中脂质在淀粉加热过程中影响淀粉特性变化；脂质存在会使淀粉溶胀性和溶解性降低，改变糊化温度和热焓，对淀粉流变性也会产生影响。本报告主要介绍脂质与淀粉相互作用及其对淀粉特性的影响。

主讲人简介：

    王书军教授，天津科技大学特聘教授、国家优秀青年科学基金获得者、天津市首批杰出青年科学基金获得者、天津市“特聘教授”、食品营养与安全国家重点实验室常务副主任。同时还是中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、国家自然科学基金委生命科学部会评专家、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会理事。近年来，主持国家级项目6项，省部级项目3项，其他项目5项。以第一或通讯作者发表论文100余篇，其中在食品科学与技术领域顶级杂志上发表SCI论文80余篇（3篇入选ESI高被引用论文），总影响因子>340，一区Top期刊论文52篇，总引用次数超过2600次，单篇最高引用超过240次，担任SCI期刊Polymers客座编辑。